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宜宾燃面经典配方(鲜香麻辣直咽口水)

宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名 。 其特点是色泽红亮 ,面条爽滑 ,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。

宜宾燃面经典配方(鲜香麻辣直咽口水) 1

原料

细刀切面500 克 , 熟花生仁40 克 , 叙府芽菜 100 克 , 青菜叶75 克 , 辣椒粉 15 克 , 熟芝麻粉25 克 ,葱花50 克,精盐 4 克,酱油 60 克,姜丝 15 克 ,花椒 5 克,核桃仁 20 克,熟猪油45 克,芝麻 油40 克,熟菜油50 克,味精 3 克

宜宾燃面经典配方(鲜香麻辣直咽口水) 2

制作方法

(1 )将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 , 切碎 ,用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。

(2 )熟花生仁去薄衣,碾成细末。

(3 )炒锅内加入熟菜油烧热,下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 , 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 , 待油稍凉 , 倒入装辣椒粉的容器内 , 再加热猪油 、 芝麻油调匀成红油。

宜宾燃面经典配方(鲜香麻辣直咽口水) 3

( 4 ) 同时另将锅内加清水烧开, 下入细面条煮熟 , 捞出,甩干水分,分别盛入碗内,先加入红油拌匀,至面红亮油润后,分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。

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