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宜宾燃面燃油秘方(手把手教你做超好吃)

今天教大家做的宜宾燃面可是一点不逊色于重庆小面哦,鲜香麻辣,可以随意增减辣度,就连平时不太能吃辣的朋友也干完了一碗!

宜宾燃面中比较有特色的就是碎米芽菜啦,这种将芥菜的嫩茎晾干、发酵而成的酱腌菜在四川人民的餐桌上很常见,经常被用来炒菜、蒸肉等。

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除此之外,最好用水叶子面,就是碱面,尝起来比较韧,而且煮完必须甩干一点,这样才能让面条和油更好交融,达到“燃”的效果。

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这次阿七网购了碎米芽菜,用鲜面条做了一人份的燃面,只需要备好调味料拌一拌就搞定,赶紧试试吧!

RECIPE

宜宾燃面

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材料

鲜面条 100g / 碎米芽菜 15g

熟花生碎 15g

辣椒油

辣椒面 50g / 葱花 8g / 花椒 2g

老姜 2片 / 香叶 2片 / 八角 1个

桂皮 1块 / 大葱1/3根

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1.准备拌面油:将油倒入锅中,中火烧热2分钟,加入八角、香叶、桂皮、姜片、花椒和葱段,炒香4分钟左右关火。

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快速把油里的香料滤出,盛出一半油拌面时用。

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2.准备辣椒油:锅中的余油分两次淋入辣椒面中,第一次7成热油温淋入1/3,边淋边搅拌。再次烧至九成热后全部淋入辣椒面中。

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3.炒碎米芽菜:将碎米芽菜放入锅中,用余油中火炒至松散半干状态,盛入碗中备用。

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4.制作花生碎:花生碎可以用烤箱烤或者炒熟,去掉花生外衣,装入食品袋中用擀面杖压碎成粗颗粒。

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5.煮面:锅中加水大火烧开,下入面条煮至面条浮起断生,用漏勺快速将面盛出甩干水分,盛入盘中。

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6.调味拌面:依次淋入8克拌面油、8克酱油、5克辣椒油拌匀,再加入15克碎米芽菜、15克熟花生碎。

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最后撒上葱花,一盘宜宾燃面就做好了,趁热搅拌均匀,让每一根面条均匀裹上料汁,鲜香过瘾!

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搅拌好的面条松散很有韧劲,裹着红亮的辣椒油,干湿度刚刚好。

嗦一口,充满鲜香麻辣的醇厚,芽菜的爽脆和花生碎的酥香给筋道的面条带来更多的惊喜。

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喜欢辣的朋友可以多加一点辣椒油,重油重辣不同于火鸡面,带着醇厚浓香的后劲,越嗦越带劲,一口接一口感觉嘴里会冒火,有着火烈的热情!

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准备的碎米芽菜、辣椒油等调料可以一次多做一点,想吃的时候只要煮一下面条拌上调料就可以享用,简单美味~

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提到宜宾不得不提四川这座小吃百花齐放的城市啦,不光是火锅和面条,还有各种光看图片就能让人流口水的美味!

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