小火慢熬的骨头汤含钙量_小火慢熬的骨头汤含钙量和什么差不多
小火慢熬的骨头汤含钙量_小火慢熬的骨头汤含钙量和什么差不多
小火慢熬的骨头汤含钙量的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于小火慢熬的骨头汤含钙量的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。
文章目录列表:
1.骨头汤真的大补吗？
2.骨头汤是人们常说的补钙神器，喝一次可以补多少钙呢？
3.骨头里的钙都熬到汤里，汤里的营养可丰富了，骨头汤如何熬煮才能补钙？
4.喝骨头汤可以补钙吗，还有哪些补钙方式？
5.骨头汤里的钙含量有多少
6.大骨头汤的含钙量
骨头汤真的大补吗？
小时候，每次吃饭，有骨头汤端上来时，我们总会经历这样的对话：
喝完汤
suo完骨头
一直以来我们都被告知各类骨头汤是「大补」「有营养」可以达到「补钙」「长身体」的奇效。那骨头汤到底是不是大补呢？今天丁香医生就来说说这个：
1. 喝骨头汤可以补钙吗？
不能。
骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离的钙离子，所以即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。
中山大学曾有研究证明用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不会超过 4 毫克，这点钙含量甚至还不如我们日常生活中一些饮用水的钙含量多。
有观点认为在炖煮骨头时加醋能帮助钙溶出，这个说法确实有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？
1 斤猪排骨，至少加入 100 毫升的醋，炖个两三个小时，才能稍微增加一点钙含量。但是……100 毫升的醋……你确定你炖的是骨头汤而不是：
2. 喝骨头汤可以补充蛋白质？
不能。
骨头汤实际上是调味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的营养物质蛋白质，却很难进入汤里。 一般来说，骨头汤和骨头上的肉相比，蛋白质含量低多了，也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
所以如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质：
3. 吃骨髓可以长高吗？
不能。
人的长高是先天（遗传）和后天（营养/生活作息等）的结合，同时也要考虑生长发育的高峰时间（出生后 6 个月/青春期前两年）。
而骨头汤里的骨髓其实只是大量的脂肪，并没有什么特别的营养。而且高脂饮食反而会影响身体的发育长高。
如果你先天条件不是很好，又错过了发育期的话，指望狂吃骨髓长高是不现实的，最多可以让你在躺下的时候：
4. 白色的浓汤是最滋补的吗？
不是。
乳白色的骨头汤，据说因为颜色和人类某种被赋予传承生命使命的体液相近，而被认为是最滋补的。
但很不幸骨头汤里的乳白色不是骨头用来传宗接代的，它实际上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂……
所以说立志减肥的你们这些年大口大口的喝着乳白色的骨头汤，现在心情一定是这样的：
5. 那喝骨头汤究竟补什么？
其实上面的解释已经很好的诠释了骨头汤里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、调味料以及为了增加鲜美感而很容易被忽略量的盐。
所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是：
尤其对高血压高血脂以及肥胖症患者来说，这种高盐+高脂肪的汤，更是致命。
当然，答这题丁香医生并不是要站在广大吃货的对立面，毕竟作为中华民族最大的政治正确——好吃无罪，我是旗帜鲜明拥护的。那比较健康的喝骨头汤方式是什么呢?
清淡、少盐、去除油花，煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油，吸完油的蔬菜就别吃了；
既喝汤，也要吃肉，汤底肉渣子也别放过；
肠胃不好的不要经常汤泡饭，汤泡饭本身没啥毛病，关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去，增加胃负担；
最后一条也是最最重要的：
骨头汤是人们常说的补钙神器，喝一次可以补多少钙呢？
大骨头可以反复煮
炖骨头汤的注意事项：
1、动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。
猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。
2、总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
扩展资料：
喝骨头汤的误区：
1、喝骨头汤能补钙
吃什么补什么，喝骨头汤补钙。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、吃肉不如喝汤
吃肉不如喝汤，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
3、人人都能喝浓汤
汤越靓，营养越高。其实并非如此，何凤怡说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为含氮浸出物。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区
人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
骨头里的钙都熬到汤里，汤里的营养可丰富了，骨头汤如何熬煮才能补钙？
骨头汤是人们常说的补钙神器，其实喝一次无法对人体进行补钙，因为1000毫升骨头汤当中含钙量实在是太少了，我们需要喝400升的骨头汤才能够补每日所需的钙元素，因此靠喝骨头汤补钙的话是不现实的。其实我们身边有很多人对喝骨头汤补钙还有一定的误区，特别是那些70后和80后，他们觉得只要是骨头汤都能够给身体补钙，所以每次熬猪腿或者熬鸡肉的时候对别人说来喝一点汤补补钙，其实这并不能达到补钙的效果，因为一身的骨头汤当中，含钙量仅仅只有两个毫克，但是我们人体一天需要的钙达到了800毫克，因此而根本就无法啊对我们进行补钙。
骨头汤是人们常说的不盖盛器，其实喝一次是无法补钙的，它只能够补充蛋白质和脂肪。骨头汤当中含钙量是非常少的，我们可以来仔细的研究一下，在1000ml的骨头汤当中含钙量非常的少，几乎可以忽略不计，因为钙盐是以骨骼的形式出现在汤里面，他无法直接溶解在水溶液当中，因此在熬煮骨头的过程当中，钙也不会对于骨头脱离出来，所以也只有极其少的盖也融在了水里，但是这并不能够达到补钙的效果，如果想要靠喝骨头汤补钙的话，每天大概需要喝400升的骨头汤。
骨头汤是人们常说的补钙盛气，其实喝骨头汤是不能够补钙的，我们可以通过其他渠道来进行补钙，比如说喝牛奶或者吃鸡蛋，这些食物当中含含钙量是非常大的。虽然喝骨头汤不能补钙，但是我们可以喝牛奶，因为1000毫升的牛奶当中就有100毫克的钙元素，而且我们人体对它的吸收是十分好的，再加上还可以吃鸡蛋，100克的鸡蛋当中也会含有五十多毫克的钙。
对于这件事情，你要是有什么更好的想法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。
喝骨头汤可以补钙吗，还有哪些补钙方式？
骨头熬煮后钙很难溶解到汤里，100ml里面也不足2mg，要补充一天所需要的钙这是要喝几大锅子的汤啊。很多人看见骨头汤里白白的，感觉营养丰富，钙质充足，其实那白色的不是什么钙，全是熬进去的脂肪。肉汤也是一个道理，经过熬煮，肉里面大量的脂肪都融进汤里。
而其中的蛋白质、氨基酸，更多丰富的营养任然是留在肉里的，所以骨头汤、肉汤最好多吃肉，少喝汤。平时可以多喝菜汤，蔬菜中的水溶性维生素多，易溶于水，汤水中含有丰富的维生素，而且热量低脂肪少，只要不放过多的调料，多喝一点也没有什么问题。
大骨中的确含有钙质，但是如果熬煮后它的溶解度是相当低的
大骨中的确含有钙质，但是如果熬煮后它的溶解度是相当低的，即使是长时间熬煮，加醋熬煮，最终的溶解度可能也不会超过5mg/100ml，而每人每天补钙的推荐两是800mg，如果真的要用骨头汤来补钙这得喝多少？如果真的要用骨头来补钙，除非把它们全部研磨成了骨粉全部吃下去，而且还不能保证全部能被人体所吸收。
另外还要提到肉汤，肉汤长时间熬煮后很多人感觉营养丰富，称为“营养都融到汤里了”“要多喝汤少吃肉”，不过这个说法也是错误的。
长时间熬煮之后，肉中的蛋白质、氨基酸等主要成分依然在肉中，而汤里大部分是肉中熬出的脂肪，所以其实应该是“多吃肉少喝汤”。
而有另一个研究表明，往骨汤中加些醋，获取的钙会增多
而有另一个研究表明，往骨汤中加些醋，获取的钙会增多。这是因为钙主要是以羟基磷灰石形式存在于骨骼中，普通的制作方法不能使其游离。而当加入醋中，可将其部分转化为另一种形式，使其便于吸收。
对于急需补钙的人来说，喝骨汤不是较为便捷的方法。不过，骨汤对于孕妇和孩子来说，是不错的。对于小孩子来说，可以用骨汤来做鸡蛋羹。若用骨汤来炖菜做汤，也是不错的。
既能增加美味，又能补充营养。当吃完饭的时候，体内的胃酸分泌达到高峰期，这是若服用钙，对钙的吸收是较为有利的，这与处于较酸的环境是有关系的。
骨头的主要成分是碳酸钙，钙含量非常之高
骨头的主要成分是碳酸钙，钙含量非常之高，所以大多数人都认为，大骨熬汤有营养，更能补钙。可事实并非我们想象的那样。其实，骨头汤里的的钙含量非常低，而且是不易被人体吸收的钙。
骨头本身含有丰富的钙质，为什么骨头汤中的钙含量并不高呢，因为骨头中的钙是和磷和盐结合在一起的，它是一个难以被溶解被利用的化学成分。
不论是高温，还是小火慢炖，都不能把骨头中的钙完全解离出来。头中的确有钙质，但是这些钙质都锁在骨头里，不溶于水，所以骨头汤里面的含钙量非常少。绝大多数的含量是脂肪和蛋白质。多喝骨头汤容易胖。
骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水
骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。除非将骨头一直熬成骨头渣，连渣一起摄入，但实际上，不会有谁熬汤一直将骨头熬成骨头渣。
骨头汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虚弱的人喝了能促进食欲，增加营养；泌乳的妇女喝了补充能量。
又促进乳汁分泌；而肥胖人群，尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说，多喝有害无益。因此，选择骨头汤进补，要因人而异。
骨头汤里的钙含量有多少
误区：喝骨头汤能补钙？
真相：不能
很多人补钙都喜欢喝骨头汤，但是骨汤补钙效果并不好。因为骨头汤里的钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天对钙的需求。
相关研究表明，加醋骨头汤含钙量为43.2mg/L，不加醋的骨头汤钙含量只有11mg/L，而牛奶钙含量为1113mg/L，中国大多数湖泊水质的钙都在20mg/L左右。[1]
也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有湖水的二分之一，只有牛奶的百分之一。想要通过骨头汤补钙，你至少要喝几百碗。
另外，骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。因此，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人不建议常喝
那么怎样才是真正的补钙呢？
补钙不单纯的是服用钙剂产品，应当更全面进行补钙，以饮食补充为主药物补充为辅。补钙时应注意以下几点：
一、饮食补钙，多食含钙丰富的食物
钙的摄取量与人的饮食结构的数量和质量有关，可以通过日常饮食来补充一部分人体所需的钙剂：
1、 奶制品及豆制品
一般来说，100ml牛奶里含钙量约90mg~120mg，而牛奶的钙消化吸收率较高，有三分之一会被直接吸收。钙含量达到120mg/100ml时可称为高钙奶（而市场上号称高钙奶的产品其含钙量与普通牛奶的含钙量差距并不大）。
此外，豆制品中的钙含量也比较高，每100g豆腐含钙量是164mg，且豆腐富含蛋白质，有利于消化吸收。豆腐压制成干后，钙的含量也同样会提高。
2、 绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的补钙效果同样也很高，苋菜、小油菜的钙含量超过同等重量的牛奶。蔬菜中含有大量的矿物质元素和维生素K，均有助于钙的吸收。值得注意的是，蔬菜经过沸水焯过后，钙的吸收率会显著提高。
3、 其他促进钙吸收的汤类
紫菜腐竹煲汤：腐竹富含高钙，紫菜中含镁量较高，而当钙与镁的比例是2:1时，可以有利于钙的吸收。
豆腐鱼汤：豆制品是高钙食品，而鱼肉富含维生素D，可促进人体对钙的吸收。所以豆腐鱼汤从口味和补钙上来说都是不错的选择。
二、加强户外体育锻炼，适当晒太阳
适当的户外运动和阳光照射有助于促进体内维生素D自行转换为活性维生素D，以辅助钙的吸收。每天上午10点至下午3点之间晒太阳20~30分钟，可以达到补充维生素D的作用。
三、补钙的同时补充蛋白质和维生素D
维生素D可以促进钙的吸收，维生素D缺乏的情况下，钙的吸收率是10%~15%，而维生素D充足的情况下，钙的吸收率可达40%以上。
四、少量多次补钙
钙剂不能直接被人体吸收，需要在胃酸的作用下转化成钙离子进行吸收。而胃酸每2~3小时分泌200~300ml，200~300ml的胃酸可以分解200mg的钙离子，其他不被吸收的钙会经小肠排出体外。
研究表明，人体每次只能吸收178mg钙元素，一次性大量补充钙元素其吸收率只有25%，而少量多次补钙平均吸收率达64%。因此建议每天分3~4次每次200mg少量补钙，效果最好。
五、掌握正确的补钙时间
人体在凌晨3点左右排除旧骨骼组织时速度较快，为了稳定体内钙指数，晚上补钙较为适宜。但要与睡前补钙区别开来，以睡前4~5小时服用钙剂为佳。因此要注意晚餐不要吃太晚，也不要服用完钙剂很快入睡，以免诱发肠胃疾病或尿路结石。
六、掌握补钙禁忌：
1、心脏功能不全者、正在服用强心苷药物的人群禁止使用钙剂，因为钙会增加强心苷的毒性。
2、服用抗菌药物四环素类、异烟肼等的人群禁用，因为钙剂会阻碍此类药物的吸收，降低抗菌作用。
3、钙剂、锌剂、铁剂、酸类不同时服用。原因是铁、锌元素及酸类物质会影响身体对钙的吸收，同时钙元素也会抑制人体对铁、锌元素的吸收。
5、避免过量服用钙剂，过量补钙会引发肾结石、便秘等不良反应，也会导致厌食、消化不良、腹泻呕吐、抑郁、多尿等疾病。
6、非缺钙性骨折治疗期间不可多补钙，可适当补钙的情况：骨质疏松导致的骨折、胃部切除手术的病人发生骨折。多补钙有利于钙的吸收。
钙的补充不应盲目，搞清楚正确的补钙方式，同时也要根据自身情况适当补钙，达到有效补钙的目的。
大骨头汤的含钙量
骨汤到底补不补钙?一方面老百姓依然在熬骨头汤喝，一方面专家认为靠熬制骨汤补钙，一天得喝400碗，甚至有专家直接否定骨汤补钙。这真让老百姓犯难了。 “有关检测证明一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤。”网上检索，很多文章都会用到类似的文字。但是记者一番调查，并没有找到这个检测的过程和来龙去脉。 倒是以下两个实验让人很感兴趣，一个是解放军309医院营养科张晔直接用高压锅来炖猪棒骨，一个是山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所所做的相关实验。 实验一： 熬棒骨，第四遍才有钙 解放军309医院营养科张晔做过一个实验：用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。 张晔告诉记者，她是用试剂纸来测定是否有钙，如果有钙，试剂纸就会变白，白色越明显说明钙含量越高，但是具体含量无法确定。她发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。 实验二： 骨汤补钙仅为牛奶的4%。 与张晔进行的实验相比，山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授主持进行了一个更为严谨的科学实验，烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。 使用除去肌肉的新鲜猪股骨500克，敲碎，采用家庭常规烹制方法，根据骨骼重量，按比例加入适量去离子水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆盖骨骼为标准。电炉加热至沸腾，保持微沸120分钟。 为了对照，他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。 实验结果表明，无醋组骨汤钙含量与本底组几乎相等。这说明，不加醋的话，基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度极低，所以用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效。 从骨头游离出来钙，不加醋的组含量有4毫克/千克，低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。普通牛奶钙含量为1000毫克/千克左右。高醋组的骨汤口味很差，一般人不会这么去做。由此可见，骨汤补钙，仅为牛奶的4%。～35%。之间。 除了钙，加入适量的食醋也会使镁、钾、锌、铁、铜等矿物质溶出量增加，而且加醋量多时含量更高。 专家总结： 骨汤适合孩子和孕妇喝 由于两个实验的方式不同，结果有所差异。但是结果说明，骨汤中的确含钙。 吉爱国认为，对于急需补钙者，骨汤并非首选。有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋，既可改善骨汤风味，又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的。 张晔认为，如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。成人也可以用骨汤来炖菜做汤，既能增加美味，又能补充营养，何乐而不为。
骨头汤真的能补钙吗？
100克的猪骨头汤含钙量为1.8毫克，100克大白菜的含钙量为40毫克，小油菜的含钙量为135毫克，海带的含钙量为350毫克。最好的补钙方法还是豆类，牛奶，蔬菜等。
100克的猪骨头汤含钙量为1.8毫克，100克大白菜的含钙量为40毫克，小油菜的含钙量为135毫克，海带的含钙量为350毫克。总之任何一种蔬菜的含钙量都比猪骨头高，最好的补钙方法，还是经常选择食用豆类，牛奶，蔬菜等。
误区：喝骨头汤能补钙？
真相：不能
很多人补钙都喜欢喝骨头汤，但是骨汤补钙效果并不好。因为骨头汤里的钙含量微乎其微，也缺少具有促进钙吸收的维生素D，满足不了大家每天对钙的需求。
相关研究表明，加醋骨头汤含钙量为43.2mg/L，不加醋的骨头汤钙含量只有11mg/L，而牛奶钙含量为1113mg/L，中国大多数湖泊水质的钙都在20mg/L左右。[1]
也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有湖水的二分之一，只有牛奶的百分之一。想要通过骨头汤补钙，你至少要喝几百碗。
另外，骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。因此，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人不建议常喝。
为什么骨头汤不能补钙？
骨头汤不能补钙，你是不是也特别疑惑，明明骨头都是钙，为什么就不能补钙呢？
没错，骨头是含有很多钙，但是此钙非彼钙。骨头里的钙都是以羟基磷酸钙形式存在，极难溶于水。[2]
不管你放的骨头再多，熬的再久，放的作料有多丰富，骨头汤中钙的含量也不会变化太多，就那么一丁点。
非常高兴能与大家分享这些有关“小火慢熬的骨头汤含钙量”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。
